Happy Dreche –  Une entreprise Lilloise cuisine les résidus de bière des brasseries

La drêche, également connue sous le nom de drêche de brasserie, est un sous-produit du processus de brassage de la bière. Elle est formée des résidus solides restants après que l’amidon des céréales a été extrait lors du brassage. Ces résidus consistent principalement en des enveloppes de grains (appelées également balle ou écale), ainsi que des restes de malt et de houblon.

La drêche est généralement composée de fibres et de protéines. Elle est souvent humide après le processus de brassage et peut être utilisée sous cette forme pour l’alimentation animale, notamment pour les bovins, les porcins ou les volailles.

Cependant, de plus en plus d’entreprises et d’initiatives cherchent à valoriser la drêche en tant que ressource alimentaire ou matière première pour d’autres produits. Par exemple, elle peut être séchée et transformée en farine pour la fabrication de pain, de biscuits ou de barres énergétiques. Elle peut également être utilisée comme ingrédient dans des recettes de cuisine ou pour enrichir des composts.

Ainsi, la drêche représente une opportunité de valorisation des déchets de brasserie, contribuant à réduire le gaspillage et à créer des produits alimentaires ou des matériaux utiles.

Depuis environ une décennie, un nombre significatif de brasseries ont émergé à travers la France, et la métropole lilloise ne fait pas exception à cette renaissance de la bière artisanale. 

Le brassage de 100 litres de bière entraîne généralement la production de 30 kilos de drêche, ce qui génère rapidement des quantités importantes de ce sous-produit.

Happy Drêche aspire à un monde où le gaspillage serait réduit à néant, où chaque co-produit serait valorisé comme une ressource précieuse. Happy Drêche pense fermement que les déchets de certains peuvent devenir les ressources de tous, et que de nombreuses opportunités existent pour valoriser ces co-produits négligés.

En réintroduisant le bon sens et la simplicité dans nos habitudes de consommation, nous pouvons contribuer de manière concrète à la préservation de l’environnement, tout en renforçant les liens sociaux et en favorisant l’émergence de circuits courts vertueux.

Happy Drêche considère toutes les occasions comme propices à la dégustation de la drêche ! Ils ont élaboré une gamme de produits gourmands et sains, les pépites de malt, pour vous régaler du matin au soir !